EMPADÃO CASEIRO

   

                                    AGUARDEM

                                      COM BANHA E MANTEIGA

 INGREDIENTES: UM PEITO DE FRANGO, BANHA, MANTEIGA, OVOS, PALMITO, MILHO, TOMATE,  CEBOLA. SALCINHA, ALHO, MOSTARDA, SAL

SALADA BRONZE COM GORGON

                                                    AGUARDEM

                                                       COM SUCO DE LARANJA

                                                       QUEIJO GORGONZOLA

                                                       CROTON (pão)
                                                       ACELGA

                                                       RUCLA

                                                       TOMATE SECO

                                                       ALFACE ROXA

                                                       BLÓCOLES CHINÊS

                                                       MANGA

                                                       PALMITO

FAROFA DE PINHÃO OU PAÇOCA DE PINHÃO

   AGUARDEM

PINHÃO
BACON
LOMBO SUÍNO
CEBOLA
ALHO
SALCINHA

SAL

AGUARDE MODO DE FAZER

ACOMPANHAMENTOS

PURO

COM PÃO
OU ARROZ

MACARRÃO NA PANELA DE PRESSÃO

                      MACARRÃO GRANO DURO NA PANELA DE PRESSÃO

                                              COM CARNE MOÍDA

                                                  

Ingredientes.

01 Pacote de macarrão pene grano duro.

800 gr de carne moída de primeira

02 latas de pomorala

01 cebola

01 cabeça de alho

02 tomates não muito maduros

03 queijo mussarela de 150 gr

01 pote de requeijão 4 queijos

01 pacote de queijo parmesão

salcinha

manteiga

oregano

Modo de fazer

Em uma panela de pressão frite em manteiga a cebola e o alho picados , depois de dourados

coloque uma pequena porção de mostarda, e shoyo, mexa bem.

Depois coloque a lata de pomarola e encha sete vezes a lata com agua, e despeje na panela,

quando o molho começar a ferver, coloque todo o macarrão dentro da panela, feche-a, e aguarde uns 10 minutos, enquanto isso pegue a carne moída coloque em uma panela normal, e comece a fritar sem temperar, quando começar a secar toda agua, coloque uma colher de sopa de manteiga, depois alho e cebola picada, sal a gosto e´deixe fritar mais ainda, coloque a metade da outra lata de pomarola, e continue mexendo.

Quando atingir um molho denso e escuro desligue o molho e reserve.

Esfrie a panela na torneira e abra para ver como está de liquido, lembre não pode secar, se faltar coloque um pouco do molho que sobrou com agua, e volte a tampar até alcançar os 10 minutos de pressão.

Ficou pronto?, agora pegue um pirex grande coloque uma camada de queijo, depois macarrão, e em seguida o molho da carne, agora espalhe por cima o requeijão de forma que quase cubra a carne,

depois o queijo fatiado, mais uma vez o macarrão, e assim por diante até o final que termina com queijo fatiado, coloque algumas fatias de tomate e depois polvilhe queijo parmesão e por final oregano,

leve ao forno por uns 40 minutos, até dourar em cima e ferver em baixo.

RENDIMENTO: 6 a 8 PESSOAS
TEMPO: 10 MINUTOS NA PANELA DE PRESSÃO
40 MINUTOS NO FORNO                                                        

Carne natural

Carne já pronta para colocar no pirex

Macarrão pene

Pronto

ENTREVERO CATARINENSE

                                             NOSSO ENTREVERO



Entrevero


Ingredientes

1 kg de pinhão cozido
1/2 kg de carne-de-sol  (frescal)
1/2 kg de picanha com a gordura
1/2 kg de alcatra
1/2 kg de lingüiça defumada (de roda) ou calabresa fininha
1 kg de mandioca (aipim manteiga)
250 g de bacon
1/2 kg de tomate
1/2 kg de cebola
1/2 kg de pimentão verde, vermelho e amarelo
01 maço de blócules chines

250 ml de shoyu
25 ml de manteiga de garrafa de preferencia, ou aviação
Alho e cebola picadas
Salcinhas
Sal a gosto.
Como fazer

Cozinhe separadamente os pinhões e a mandioca cortada em pedaços médios. Descasque os pinhões ainda quentes e corte ao meio. Pique também os legumes em pedaços não muito miúdos, deixando-os reservados. Numa chapa quente, frite todas as carnes, utilizando a manteiga líquida(de garrafa) com alho e cebola bem picados. Depois das carnes bem fritas, vá misturando os legumes, os pinhões, o shoyu e a mandioca cozida, até ficar bem quente e escuro, no final acrescente a salcinha.

Sirva o prato acompanhado de pão, farofa ou arroz.

Redimento até 10 pessoas

   
As carnes fritas 
 
 
 
 
 
 
 

Entrevero pronto

FILÉ MIGNON AO MOLHO MADEIRA com champignon

                       MOLHO MADEIRA COM OU SEM QUEIJO

Ingredientes

01 cebola
02 dentes de alho
Mostarda amarela
molho schoyo
Caldo de carne o galinha
200 gr de champignon
01 pote requeijão cremoso
Manteiga
Tempero completo em pó

Modo de Fazer

Picar bem miudinha meia cebola.

Depois fazer o mesmo com o alho
Em uma frigideira colocar duas colheres de sopa de manteiga
Depois coloque o alho em seguida quando o alho dourar, coloque a cebola.

Quando ficar um molho denso e dourado, acrescente um pouco de mostarda, champignon

e  o tempero completo em pó, e uma colher de sopa de molho schoyo, e mexa bem, continue mexendo,

não pare de mexer, em seguida coloque o tablete de caldo de carne ou de galinha,

continue mexendo, se tiver um pouco de vinho tinto que sobrou da noite anterior

coloque também meio copo, e continue mexendo.

Agora pra terminar coloque meio pote de requeijão cremoso, isso vai dar liga e
consistencia ao molho madeira sem perder o sabor, se não tiver o requeijão pode ser maizena diluído em agua ou vinho.

                                                             COM MIGNON


Agora é só fazer o file mignon, frite o filé em
manteiga bem quente, frite bem os quatro lados
do filé, temperando só com sal e pimenta branca
ou síria, lembre bem, o filé mignon dever ser servido de mal para o ponto, o centro
do filé deverá ser rosado. Colocar o molho por cima do filé, conforme as fotos a baixo.

Com champignon

               

                

                

Sem champignon                   

SAL GROSSO COM PICANHA - PICANHA CASCUDA

                                        


Quer fazer uma bela picanha, no forno e ficar igual ou mais saborosa que no espeto?
E é fácil, são apenas 50 minutos e voce pode sair de casa sem pedir para ninguém

olhar o fogo para não queimar, veja como é fácil  e gostoso.

Siga os passos e depois é só fazer.
No começo de Junho será postado

Ingredientes

1 picanha de 1 a 1,2 kg.

3 kg de sal grosso

1 clara de ovo

Manteiga para besuntar a picanha

Modo de preparo:

Misture a clara com o sal, mexa bem até que fique húmido. Forre uma assadeira, um pouco maior que a picanha, com 1 kg. de sal grosso.  Besunte bem a picanha com a manteiga e coloque-a na assadeira, sobre

o sal já no fundo da assadeira com a gordura para cima, depois  despeje os 2 kg do sal restante sobre a picanha, cobrindo bem a picanha, envolvendo-a totalmente com o sal grosso. Leve ao forno a 250  a  300 graus depois de uns 50 minutos quando o sal estiver se transformando numa casca bem amarelada,  a picanha estará no ponto. Retire a assadeira do forno, quebre a casca de sal que se formou ao redor da picanha, devolva mais uns 10 minutos, por fim  coloque numa travessa e sirva.
Obs:  com este tempo ela vai ficar de mal para o ponto, ex ultima e penúltima foto
         se desejar mais passado deixar no final, após s retirada do sal
         15 a 20 minutos, antepenúltima foto.

Acompanha arroz branco, vinagrete,salada e maionese.

Tempo: Média 55 minutos

Rende:  04 a 05 pessoas.

DICA DO CHEF: NÃO FAÇA ESSE MESMO PROCEDIMENTO COM PEÇAS PEQUENAS DE CARNE, O SAL PENETRA NA CARNE E ELA FICARÁ EXTREMAMENTE SALGADA. MAS EXPERIMENTE A MESMA PREPARAÇÃO COM MAMINHA.

1. 
   
   

ARROZ DE FORNO, OU LAZANHA DE ARROZ.

                                          LASANHA DE ARROZ

Ingredientes:

500 gr de arroz amarelão - ao dente.

700 gr de carne moída bovino.

100 gr de Bacon - picados.

04 pct de queijo mussarela.

03 pct de presunto.

01 pimentão vermelho.

01 pimentão amarelo.

01 lata de ervilhas.

01 lata de milho verde.

Manteiga

Mostarda amarela - uma colher de sopa.

Molho de tomate ou uma lata de  pomarola.

Cebola, alho, salsinha e sal

Modo de Fazer

Em uma panela media, cozinhe o arroz até ficar ao dente e desligue.

Em outra panela media, coloque a carne moída e espere sair todo o

liquido, até começar a fritar, então acrescente o Bacon picadinho

e uma colher generosa de manteiga, espere fritar bem, quando  a carne

e o Bacon estiver bem escuro e seco, coloque o alho em seguida a cebola,

quando começar a ficar com molho, acrescente o molho de tomate, ou tomate picadinho,

espere formar aquele molho bem denso e vermelho, coloque os pimentões picados, e
as latas de milho e ervilha, misture bem, esperimente o sal e feche a tampa.

Pegue um pirex fundo e grande, coloque no fundo dele, uma camada fina de arroz

em seguida uma de molho já pronto e depois presunto e por ultimo o queijo mussarela,

coloque arroz e assim repetindo o que já foi dito, no final acaba com molho, presunto,
queijo mussarela, 4 fatias de tomate, queijo parmesão e uma pitada de oregano, faça com

que fique um prato bem decorado.

Em seguida leve ao forno a 250 a 270 graus por uns 40 a 50 minutos com o forno já aquecido, quando começar a ferver pode servir.

Tempo - 50 minutos.

Rende - 08 pratos.

Fotos: Sergio M Rosa

DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCO SEM CALABRESA E BACON

200 g de Feijão Branco Cozido

01 kg de dobradinha, (bucho) (fato)  picado (+ ou - 6 cm)

01    cebola média picada

04    dentes de alho amassados

02    tomates médios picados (se preferir retire a casca.)

01    pimentão médio picado

1/2   xícara de cachaça

01    colher de sobremesa de farinha de trigo

01    colher de sopa de colorau, para dar cor e consistencia ao molho

03    folhas de louro

04    xicaras de água

02    xicaras de leite

pimenta do reino com cominho

Sal a gosto

Salsinha e cebolinha verde

Suco de 2 limões

Preparo

Cosinhe o feijão branco com pouco sal, até que ele fique meio ao dente, pois ele vai acabar de amolecer

quando colocar-mos na panela junto a dobradinha.

Ferva aproximadamente 1 litro de água com o suco do limão + 1/2 xícara de cachaça e a de  leite.

adicione a dobradinha já picada( Esse procedimento é para tirar aquele cheiro forte da dobradinha). Deixe fervendo por aproximadamente uns 15 a 20 minutos em uma panela com a tampa. ( Eu troquei a água por 2  ou 3 vezes)

Depois retire a dobradinha e lave bem em água corrente.

Em uma panela de pressão adicione o óleo, alho, cebola, tomate, pimentão, sal, louro, pimenta do reino, colorau, e a farinha de trigo,  por último a dobradinha pré-cozida, Refogue bem, quanto mais refogar mais macia ela vai ficar, prove como está o sal.

Acrescente as 04 xícaras de água e deixe ferver e acerte o sal. Coloque na pressão por aproximadamente 36 minutos.

por último, acrescente o feijão branco já cozido e deixe ferver por mais ou menos 6 a 7 minutos.

ao final adicione a salsinha e cebolinha.

40 min -  6 porções

Acompanhar com arroz, queijo ralado e se preferir ovos cozidos picado.